不会下厨又想做饭的年轻人 培育了懒人调料千亿市场

不会下厨又想做饭的年轻人 培育了懒人调料千亿市场

2021年09月27日 07:32        来源：第一财经日报        字号:大中小

　　

　　火锅底料和水煮鱼/酸菜鱼这两大调类料的市场规模排在复合调味料行业前三视觉中国图

　　爱下厨的年轻人越来越多了。

　　美食博主咕噜从毕业开始就学着自己做饭，并把做饭的过程和成果发在了小红书，目前属于头部的美食博主，不到一年，她的账号“咕噜小孩”的粉丝已经达到37万，获赞收藏近80万。

　　咕噜小红书数据最好的一篇内容获赞收藏逾5万，在这篇图文里咕噜整理了自己“拒绝外卖36天”的美食合集，并计算了自己下厨的平均花费，一餐仅9.35元。在这条评论下有网友求餐具、求教程，还有网友评论向咕噜学习，“不订外卖健康又省钱”。

　　无论是因为健康还是省钱，抑或是美食博主的带动，越来越多的年轻人开始自己下厨。既降低烹饪难度，又节约时间的“懒人调料”以花样繁多的复合调味方式受到了新手们的欢迎，迎来了快速增长的机会。

　　复刻餐厅美味的新选择

　　艾瑞咨询的最新行业统计数据显示，2020年中国调味品行业市场规模增速达18%，远高于过去6年的增长率。

　　按照我国调味品分类的标准，用两种或两种以上的调味品配置，经过特殊加工而成的调味料，都可以被称为复合调味料。鸡精、酱醋汁也算是复合调料，但其区分度并不是很大，但在年轻人当中颇受欢迎的“懒人调料”，主要是可以“一键定制味道”的复合调味料。

　　年轻人正在爱上厨房，但作为厨房新手，其捉襟见肘的技能和实际需求之间存在着矛盾。由此，火锅底料、麻辣香锅料、水煮鱼料等“一键定制味道”懒人调料有了更大的市场。

　　Rose是一名忙碌的上班族，但是升级成为新手妈妈后，她很少像以前那样点外卖了，有空的时候就开始学着自己下厨，“跟着菜谱学一道容易做的菜式，做成之后就会很高兴。”

　　就在上周，Rose刚刚现学了一道熟醉大头虾，用的是生鲜配送平台的“熟醉冷泡汁”。在她看来，懒人调料适合忙碌的上班族，是更快捷方便的选择，“在家可以在App上把调料和材料下单，花个十来分钟做一下，非常方便。”

　　另外，懒人调料的优势还在于菜品质量更稳定，性价比不错，“只要9.9元，太划算了。”Rose表示，“希望这样方便的懒人调料越来越多，让更多人享受到做美食的乐趣。”

　　懒人调料的资深用户知宛在厨房里备有一抽屉各种类型的调味料。她每周会用到一两次懒人调料，一般在做一些硬菜的时候会用，比如水煮牛肉、粉蒸肉、酸菜鱼等。

　　对知宛来说，懒人调料在于味道正宗，不容易出错，同时又简单方便，甚至对于外国人来说也并不复杂，“我先生也熟练掌握了用调味料做麻婆豆腐和重庆小面。”知宛笑言。

　　不会下厨的年轻人助推了懒人调料的发展。既降低烹饪难度，又节约时间，复合调味料受到了新手们的欢迎，迎来了快速增长的机会。

　　行业第一梯队尚未出现

　　据Frost&Sullivan的统计，近年来我国复合调味料的渗透率正快速提升，在2018年就达到了25.97%的水平，但相较日韩美等国家超50%的渗透率，仍有较大差距。

　　火锅底料和水煮鱼/酸菜鱼这两大类调料的市场规模排在复合调味料行业前三。Frost&Sullivan预测，2021年火锅底料的规模将达到332亿元，兴业证券研报显示，与火锅料体量相近，酸菜鱼的市场规模达243亿元。

　　资深的美食爱好者佳佳认为有些菜式的确离不开调味料，“像干锅火锅这种，不可能只用盐和酱油就能炒得很好吃，但自己炒料的话需要准备一大堆材料，一两个小时都不一定能做完。”

　　咕噜试过各种火锅底料，但是用好人家的频率比较高，“性价比高。”佳佳则青睐大红袍，它和好人家火锅料同属于四川天味食品旗下品牌，同样是“便宜又好吃”。

　　记者对比各火锅底料品牌电商旗舰店的价格发现，好人家与大红袍火锅底料约一斤装的实际价格大概在19~26元之间，而名扬火锅料与李子柒火锅底料，同样的重量，价格会上浮十几元。

　　除了以上提到的品牌，据知宛介绍，她常买的品牌还有桥头、白家和海底捞，都是货架上经常能看到的品牌。

　　对于大部分消费者来说，选择用懒人调料的原因就是为了用更低的代价在家复刻餐馆的美味，因此性价比和品牌是选择懒人调料会考虑到的因素。但目前，复合调味料行业竞争格局还较为分散，未有明显第一梯队出现。

　　靠社交媒体和电商突围

　　除了传统品牌之间的竞争，借助于社交媒体和电商渠道，更多新品牌也想要在复合调味料的市场分一杯羹。如半年拿下两轮融资的复合调料品牌加点滋味，以及成立于2017年的小熊驾到。

　　与此同时，盒马、山姆这类生活超市也利用已有的渠道开发了自有的复合调味料品牌，并借助社交媒体平台进行种草和推广，实现最终的交易转化。

　　Rose冷泡汁做熟醉虾的方法，就来源于下厨房App网友的菜谱，“刚好想做熟醉大头虾，打开下厨房App准备学做，看到有个菜谱很方便，用的是冷炮汁，做法很简单。”

　　同样是在下厨房，搜索麻辣香锅菜谱，推荐靠前的一道菜谱，主要用到的调味料是海底捞的麻辣香锅调料，这道菜谱获得26万收藏，显示共有1000多人跟做过。

　　除了下厨房平台，很多受访者还提及了小红书对自己购买调味品的引导。肖圆称，她在逛小红书的时候，看到有人推荐“山姆必买”系列，种草了辣卤汁。记者在小红书上搜索辣卤汁，发现山姆的辣卤汁有许多的推荐，其中一条内容点赞收藏逾2500。

　　另外，网红李子柒、美食作家王刚等视频博主，在积累起粉丝量后，也推出了各自的火锅底料产品。知宛做菜经常观看王刚的视频，美食作家王刚会在视频里展现制作火锅底料的全过程，她表示最近想尝试王刚的调料包。

　　但并不是所有的年轻人都能接受复合调料，懒人调味料的精准用户还是不太会做饭或时间不多的年轻人。

　　作为资深美食爱好者佳佳，只针对几道炖煮菜使用复合调料。她认为，复合调料不好储存和清理，“很多调料都是酱包类的，一次用不完不好收拾。”另一方面是成本太高，“对于精打细算过日子的人来说，10~20元买袋料，一顿就没了，加上肉和菜，还要自己做，成本摊高了。”

　　有一部分则会考虑到健康问题。咕噜自己用懒人调料的情况也并不多，“虽然它方便快捷，节省时间成本，但毕竟还是加工出来的东西，所以还是偶尔会有一点担心成分的问题。”因此咕噜大多数情况都是自己备料。

　　莉莉也会控制使用懒人调料的量。“我总觉得懒人调料不太健康，配方是按照高油、高盐、高糖这种做法制作出来的，尽管口味特别好，但是不能常吃。”

　　对于调味品企业而言，除了考虑做大规模降低成本，并做出更多适合不同地域的菜式和口味，更需要考虑怎么开发出更加健康的新品，获得消费者的认可。